Queijeiros #TamosJuntos: Gerir a Caos da Pandemia

Wilson - de Araxá

— Venda para turistas, mercado e empórios.
— Venda de queijo fresco está normal.
— Venda de queijo maturado(queijo amarelo) reduziu muito, cerca de 80-90%, é um produto para o mercado de turismo.
— Os leilões de gado também reduziram muito.
— É preciso apoio financeiro para os produtores.
— A  logística para ser viabilizada precisa de escala, para consolidar cargas em um centro de distribuição e manipulação dos produtos.
— muitos problemas de inadimplência junto aos lojistas
— Destacou que no pós  Segunda Guerra Mundial, houve uma avalanche de consumo, por esta razão esta otimista com relação ao retorno pós pandemia.
Acredita que a união é a melhor solução para resolver os problemas e que a Amiqueijo pode contribuir muito para isso.
Outra alternativa importante que ele recomenda é a diversificação da produção, na pecuária leiteira seu foco é no bezerro e só faz uma ordenha.

Antônio - de Cerrado

Família produz queijos há muitos anos, mas voltaram a fazer queijo em 2017.

As vendas caíram 80%

Fez investimento alto recentemente  para construção de uma nova queijaria, com empréstimo bancário, está tentando renegociar a divida antes do vencimento.

No inicio não reduziu produção de leite, preferiu continuar produzindo e vendendo para o laticínio para preservar a produção e sanidade do rebanho.

Mas reduziu a produção de queijos de 45 queijos por dia para 2 queijos por dia

Como a logística parou ou subiu muito o preço, isso dificultou suas entregas e as vendas .

Recentemente os pedidos voltaram, mas não tem como entregar.

Zerou os estoques e voltou a fazer 10 queijos por dia.

Acha importante fazer uma reserva de dinheiro e ter cuidado com o endividamento bancário.

Negociou redução  de salário com os empregados de 2000 reais para 1000 reais com o compromisso de reembolsar os empregados quando voltar a produção.

Ressaltou a importância de uma boa relação com os empregados para conseguir negociar de forma equilibrada.

Em janeiro/2019, para ganhar mercado, reduziu os preços de seus queijos em 20%, revertendo em aumento de vendas de 50 para 150 kg de queijos por semana,  seguindo a recomendação dos lojistas com os quais trabalhava à época os queijos deveriam chegar ao final abaixo de 80 reais.

Portanto chegou a conclusão que é muito importante trabalhar nos custos para viabilizar preços mais baixos e as vendas.

Vê o Nordeste como um bom mercado, mas ressaltou que o problema são os custos que o queijo chega ao lojista.

 Procurando viabilizar custos também com outras atividades como criação de porcos com soro.

No Cerrado o comercio do queijo fresco está normal o que já não acontece com o queijo maturado.

É preciso estudar como integrar a logística no Brasil, pois é um grande gargalo.

Ricardo - de Sebrae MG

É preciso desenvolver métodos e planilhas mais simples que permitam ao produtor o conhecimento dos custos dos seus produtos, facilitando sua precificação e a elaboração de politicas de preços com mais segurança.
Vou buscar no setor especializado do Sebrae o desenvolvimento de uma planilha, a partir de planilha já existente,   para atender essa necessidade.

José Ricardo Osorio - de Serro

As vendas de queijo maturado no Serro estão em baixa, sem vendas desde final de janeiro.
A cooperativa local absorve parte dos queijos frescos.
Joao Paulo, que tem deposito de queijos em BH, fazia a logística do Serro para BH mas parou de fazer.
A maioria dos produtores secou as vacas.
Com a pandemia e a redução da atividade queijeira, pode hoje cuidar melhor da agricultura da fazenda e das pastagens, aproveitando a mao de obra já existente na fazenda.
O mercado do queijo maturado acabou e o queijeiro de queijo fresco quer pagar 5-6 reais o quilo.
Sente falta de como precificar os queijos daqui para frente.
Os lojistas não estão comprando, sente falta de maior interatividade com os parceiros, com maior aproximação

Toco - de Serra Geral

A realidade da pandemia na região, se mostrou muito difícil num primeiro momento. Reduziu o salario e 20%.
Muitos pararam a produção na primeira semana, a maioria trabalha com leite comprado, o que pode ter sido a razão de muitos produtores de leite terem tido problema com suas vacas como mamite, com perda de tetas e até de animais.
Os produtores chegaram a jogar leite fora. E os laticínios se oferecendo para comprar leite a baixo preçoe(R$ 0,50).

Obs Joao Bello: pelo relato pode-se entender que falta apoio técnico sobre manejo do rebanho para evitar o que aconteceu com a parada brusca da tirada de leite e comercio do leite in natura, quando necessário, como alternativa.

A logística também foi  interrompida pelos empresas de ônibus.
Atualmente estão voltando a produção aos poucos, todos os produtores voltaram mas com metade da produção
A Aproqueijo tem atuado no apoio e parceria indicando solução como o encaminhamento de fornecedores e clientes de forma solidária, buscando assitencia com Sebrae e Emater.
O delivery na cidade saiu fortalecido.
A experiência local mostra que esta havendo mudança com relação a relação de trabalho, trabalho em casa e delivery.
Se continuar com esse ritmo de recuperação ele entende que os produtores não vão conseguir atravessar bem o momento sem se endividar.

Guilherme Ferreira- de Canastra

-Sua venda era 80% para restaurante 20% para pontos de venda e venda direta
-Esta retomando rede social e montando pagina de vendas mas com pouca variedade. Tem buscado contato com influenciadores digitais para divulgar os queijos o que tem mostrado resultados.
-sugere a formação de uma plataforma única integrada entre produtores e respectivas associações e entre associações para nivelar e implementar ações , definindo guardiões do queijos artesanais(desenvolver melhor com ele o que seria essa ideia do guardião) e compartilhando rede de contatos.
-avaliar venda direta X venda lojista, indicando para o cliente final qual a melhor opção para ele. Fazer politica de preços compatível entre venda direta e lojista, buscando equilíbrio e equivalência.
Relatou dívida vencendo em agosto, também tentou renegociar com banco Siccob local mas não obteve êxito.
-sugere estar avaliando a diversificação das atividades na sua propriedade, pois atualmente está dependendo de uma única atividade, esteve visitando propriedade vizinha que trabalha com fruticultura e dentro da mesma fruta, no caso o abacate explora nichos com variedades diferentes.
- o turismo está fazendo falta pois é uma fonte de renda importante

Falco - Galeria do Queijo, SP

-Avaliar qual a idéia e qual o processo necessário para colocá-la em prática, pois os processos são complexos e difíceis, evitar multitarefas, várias atividades ao mesmo tempo, pois o tempo é um só e precisa ser bem administrado para distribuir na vida profissional e privada.  
-conseguiu manter 90% do faturamento.
-cresceu a venda do queijo artesanal, em função da parceria com os produtores que abaixaram o preço e por conseguinte, conseguiu abaixar os preços dos queijos na prateleira da loja. Implicando em maior faturamento.

Dan - TudoNaLinha.com.br

-Experiência Monica do Mestre Queijeiro
Começou fazendo kits com muitas variedades, muito esforço, reduziu numero de variedades de kits de 6 para 1, e programou entregas para 2 vezes por semana, facilitou preparativo e deu mesmo resultado.
Avaliar processos medindo esforços X resultados
-Importante lembrar que nem toda ideia boa, funciona bem, vai depender da realidade de cada um. Portanto precisam ser testadas.
- a avaliação e o corte de custos as vezes podem mostrar atividades que podem ser descartadas.
-logistica tem se mostrado com gargalo para todos
-citou o curso que ministra de precificação e logística
-observou que trabalhou nos EUA na solução da questão de logística para queijos artesanais, que pode ajudar nisso, mas como não é brasileiro, é importante que a solução seja encontrada pelos interessados locais